在漓源环保以往的白酒污水处理工程经验中，白酒污水主要来源于生产过程中的冷却用水、蒸馏过程产生的蒸馏水，白酒装瓶清洗的洗瓶水，酒库的渗漏水，生产原料的清洗等。在白酒的生产中产生的污水多为高浓度有机废水，这类食品废水处理通常水量小但浓度高，处理难度较大。

一、白酒污水所含物质

1、白酒污水在高浓度有机废水中水量较小，但是其中COD的含量确很高。

2、白酒污水中含有含氮化合物、醛酮类化合物、芳香族化合物、酸类、醇类、酯类等等。

3、白酒污水不含有毒物质。

二、关于白酒污水中含氮、磷有机物的问题

在白酒厂污水处理中脱氮除磷漓源环保主要采用生物处理方法。污水生物脱氮技术是20世纪70年代美国和南非等国的水处理专家们在对化学和生物处理方法研究的基础上,提出的一种经济有效的处理技术，我国自20世纪80年代以来也开始了污水脱氮除磷的研究工作。

污水生物脱氮的基本原理是在传统二级生物处理中,在将有机氮转化为氨氮的基础上硝化转化为亚硝态氮、硝态氮,然后再利用反硝化菌将硝态氮转化为氮气，从而达到从白酒污水中脱氮的目的。

污水生物除磷技术其主要是依靠聚磷菌，大量的研究表明活性污泥在好氧，厌氧交替时会产生聚磷菌，早期的研究认为主要是莫拉菌群，而目前较多的研究则认为，污水生物除磷过程中起主要作用的聚磷菌是假单胞菌属和气单胞菌属。此外，国内研究者还通过对批式间歇活性污泥法(SBR)除磷工艺中聚磷菌的研究，分离出了除上述几种菌之外的聚磷菌，如棒状菌群和肠杆菌等。