大豆制品俗称豆制品,一般分为传统大豆制品(如豆腐、腐乳、腐竹等)和现代大豆制品(如豆乳粉、大豆蛋白制品等)。这类豆制品加工废水处理是较难的。另外,豆制品加工废水COD、BOD值较高,TN和NH₃-N也较高,属于高浓度可生化性程度高的废水。尽管豆制品种类繁多,但基本上都要用水作溶剂抽提其中的蛋白质及水溶性营养成分,因此,各类豆制品生产废水的性质比较接近。本章将着重介绍豆腐生产废水水质以及废水的特点。

废水水质水：

豆腐生产过程中的废水主要来源于泡豆水、压榨出的黄浆水以及生产清洗用水。

泡豆残余水一般为豆重的1～1.5倍,即每100kg大豆经浸泡后有100～150kg泡豆废水产生,废水产生量随季节、泡豆时间等不同有所变化。泡豆水的COD值很高,约在15000mg/L以上,BOD，COD在0.55～0.65之间,TN在500mg/L以上,NH₃-N>58mg/L,还原糖>1000mg/L。泡豆废水中的主要污染物质有:水溶性非蛋白氮,水苏糖、棉籽糖等寡聚糖,柠檬酸等有机酸以及水溶性维生素、矿物质等,此外,还含有异黄酮等色素类物质,色素类物质会随大豆种皮颜色的变化而不同。

黄浆水一般为豆重的4.5～5.5倍,即每加工100kg大豆产生450～550kg黄浆水,废水产生量随豆腐种类不同而变化,一般北豆腐废水量较少,南豆腐废水量较高。黄浆水的COD值很高,一般在20000ng/L以上,甚至会超过25000mg/L,BOD₅;COD亦在0.55～0.65之间,所含污染物成分比泡豆水还复杂,除含有泡豆水所有的成分外,还含有蛋白质(主要是大豆清蛋白、大豆凝血素、胰蛋白酶抑制因子)、氨基酸、脂类等,可溶性固形物(SS)含量较高。

在豆腐加工厂里,泡豆水和黄浆水构成高浓度有机废水,总产生量为豆重的5.5～7倍,即每加工100kg大豆产生550～700kg，COD值超过20000mg/L以上的极高浓度有机废水。

豆腐生产清洁用水是指生产场所、工器具等清洗时产生的废水,大约每加工100kg黄豆需水1000～2000kg,视场地、工器具、加工量等的影响,这部分废水变动较大。清洗废水的COD值约在350～550mg/L,基本污染成分为黄豆中有效成分(如清蛋白、糖类等),豆渣、清洁剂等

豆制品废水的特点:

(1)废水的排放相对集中,有机物浓度高;

(2)适宜于生物法处理,BOD₅/COD之比高,达到0.6～0.7,C:N；P平均为100：4.7：0.2，除PH值较低外，有毒有害物质很少。

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