酱油食品加工废水处理方法按照作用原理可以分为物理法、化学法和生物化学法3大类。

 (1)物理法

酱油食品加工废水处理的物理方法有筛滤、撇除、调节、沉淀、气浮、离心分离、过滤、微滤等。前5种工艺主要用于预处理或一级处理，后3种工艺用于深度处理。筛滤是预处理中使用广泛的一种方法，从废水中分离出颗径较大的分散性悬浮固体；撇除法可以消除油脂对工艺设备的腐蚀和出水水质影响，有利于对油脂的回收，酱油工业废水水质水量变化幅度很大，利用调节池可以调节其变化幅度；沉淀用于废水中无机固体物和有机固体物，分离生物处理中的固相和液相；气浮法用于去除酱油废水中的乳化油、一些活性物质和其它悬浮物。如果要对废水进行深度处理，可以应用这3种工艺。物理法处理成本低，但是无法单独使出水水质达到要求，只能作为辅助工艺。

(2)化学法

中和法、氧化还原法、混凝法、离子交换法、膜分离法都属于化学处理法。在酱油工业废水处理中主要应用混凝法，要与物理法中的沉淀法、气浮法结合使用构成混凝沉淀、混凝气浮。化学处理工艺主要用于去除水中的细微悬浮物和胶体杂质。化学法处理效果好，但是成本高，企业难以承受，废水处理率降低，所添加的化学药剂会形成新的污染，不利于广泛推广。

(3)生物化学法

酱油食品加工废水处理的生物处理技术是利用水中微生物的代谢特性，对酱油废水中有机污染物进行分解。生物处理工艺可分为好氧工艺、厌氧工艺、稳定塘、土地处理，以及上述工艺结合形成的各种工艺组合。酱油工业废水是高浓度有机废水，利用生化法做为二级处理，主要降解COD和BOD5。生化法具有成本低、处理效果好、抗冲击负荷能力强、处理水量大的优点。

1.3.2处理工艺的选择

由于目前国内酱油企业规模小、地区分散，沿用传统工艺居多，机械化程度低，导致酱油酿造企业对酱油食品加工废水处理方法率较低，酱油废水的处理技术仍然较落后。在我国应用和研究较多的典型工艺有以下几种。

(1)A／O法

重庆酱油厂采用的是A／O法处理工艺。酱油废水先经过厌氧酸化，将大分子物质降解为小分子物质，有利于下一步好氧工艺，经过好氧工艺处理的废水经煤渣等吸附去除色度。

(2)厌氧酸化一吹脱一活性污泥工艺

酱油废水经过厌氧酸化，将大分子物质降解为小分子物质，产生大量有机酸，经过吹脱去除，要比生物处理更有效、更经济，实验证明，吹脱是COD去除的有效手段，废水再经过下一步工艺处理排放。

 (3)烟气吸附一絮凝沉淀治理工艺

酱油废水用于燃煤锅炉烟气除尘，锅炉烟气不仅可以达到除尘目的，而且，酱油色度、杂质同时去除，另外，自身亦得到净化，可以取得以废治废的效果。另外，还有厌氧一吹脱一好氧一吸附工艺J、厌氧一接触氧化工艺、二级厌氧一SBR工艺、水解酸化一二级SBR一气浮工艺、水解+射流曝气+煤渣吸附工艺处理等。

1.3.3酱油废水处理过程中剩余污泥的处置

酱油工业生产废水一般含有较高COD浓度，可生物降解性好，适合生物处理技术的应用。而生物处理工艺产生的剩余污泥体积庞大，性质不稳定，极易腐化，如果不有效地处理和处置，不仅会对环境造成二次污染，也是对资源的浪费。因此，必须对污泥进行及时处理与处置，其目的在于使污水处理厂和处理工艺能够正常运行，确保对污水的处理效果；使有害有毒物质得到妥善处理和利用，使容易腐化发臭的有机物得到稳定处理；使有用物质能够得到综合利用，变害为利，即实现污泥的稳定化及无害化、资源化、减量化。这也是对污泥处理的普遍趋势。

综上所述。酱油废水有机物浓度高，色度大，水质不稳定，是较难处理的工业废水之一，而且，废水处理工艺技术的选择也比较复杂。目前，对酱油废水的处理应用较多的是以生化法为主体的组合工艺，但色度的去除和污泥的处置仍是难点。处理效果好，流程简单的工艺是未来酱油食品加工废水处理技术研究和应用的趋势。

漓源环保工程师联系电话：辛工：13580340580 张工：13600466042