奶制品废水根据其来源通常可以分为三大类，即洗涤废水、冷却水和产品加工废水。多数乳品加工厂排放前两种废水，各种奶制品工业废水处理难度较大。

洗涤废水主要来自奶制品加工和收集过程中的器皿，设备、容器和管道的洗涤以及加工场地的洗刷。冷却水主要来自冷凝器等热交换设备，奶制品加工中排放的冷却水基本为间接冷却水。产品加工废水含有较多的污染物质，主要有酪蛋白及其他乳蛋 白、乳脂肪、乳糖和无机盐类等废水中含有较多的污染物质，主要有酪蛋白及其他乳蛋 白、乳脂肪、乳糖和无机盐类等。

奶品加工废水本身无毒性，但含有大量可降解的有机物质，废水若不经处理排人水体要消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，使鱼类和水生生物死亡。废水中的悬浮物沉人河底，在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质，污染环境。若将废水引人农田进行灌溉，会影响农业果实的食用，并污染地下水源。废水中夹带的动物排泄物，含有虫卵和致病菌，将导致疾病的传播，直接危害人畜健康。

奶制品废水污染物含量有高有低，水量差异也很大。因此将两种废水进行分流，并针对各自的水量水质特点，采用不同的废水处理技术，既可以合理的利用水资源又可以降低废水处理工程造价和运行成本。

奶制品废水中常含有较多的可沉物、漂浮物及油脂等。因而在采用生物技术之前，要根据废水的水质进行预处理。

用格栅去除废水中巨大的悬浮物及漂浮物，一般选用中、细格栅。而后经沉砂池及沉淀池去除可沉物。由于此类废水中含砂量较低，故此处可不设沉砂池。但此类废水中含纤维等漂浮物较多，易形成上层浮渣，故沉淀池上方应设有快速清除浮渣的设备。沉淀池也应定时进行排泥工作，以防止在其污泥区发生厌氧发酵反应。

当奶制品废水中含有较多的油脂时，如生产奶油、干酪和酸奶排出的废水，需进行隔油处理。常用的是平流式和斜板式隔油池。由于从废水分离出来的油脂经回收处理加工可作为禽畜饲料，因此在选用除油工艺及设备时，应以不导致油脂成分发生变化为前提。废水中一般还含有一些乳化状油脂，但一般含量不高，如后续有生物处理设备时，可以不考虑单独的除乳化油设备。

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