啤酒废水富含糖类、蛋白质、淀粉、果胶、醇酸类、矿物盐、纤维素以及多种维生素,是一种中等浓度的有机废水,可生化性好。废水的产生量与厂家的生产规模和管理水平有关,据国内酒厂家每年用水量统计,每生产It啤酒,就需用10～30m3新鲜水,相应产生啤酒生产废水主要由清洁废水、低浓度有机废水、高浓度有机废水三部分构成:清洁废水主要来自锅炉蒸汽冷凝水、制冷循环用外排水和给水厂反冲洗水,这部分废水占总废水量的20%左右;低浓度废水主要来自酿造车间和包装车间的地面冲洗水、洗瓶机和灭机废水以及厂区生活污水,这部分废水量较大,约占总废水量的0%,有机物浓度较高,COD=100～700mg/L;高浓度废水主要来自洗槽废水、糖化锅和糊化锅冲洗水,贮酒罐前期冲洗水、过滤废藻泥冲洗水以及酵母压缩机冲洗水,这部分废水水量不大,约占总废水量的10%左右,但是,有机物浓度特别高,COD>2000mg/L啤酒生产工业废水从各车间排放的废水水质水量波动较大。

啤酒废水水质特点：

1、废水属于中等浓度有机废水，高浓度有机废水COD约2000-3000mg/L。

2、水质性质与生活污水相似，可生化性较好，BOD/COD大于0.5，非常适宜进行生化处理。

3、车间生产原因导致水质水量波动大。

4、含有氮和磷，但由于BOD₅含量高，因此氮磷营养物质缺乏。

5、不含有毒有害物质。

6、可能含有喷淋杀菌水，对生物有一定影响。

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