乳制品废水处理工程中废水是炼乳、干酪、奶油、乳制饮料品点心等生产过程中排出的废水。乳制品厂乳制品生产的主要原料和资源是鲜牛奶、白糖、花生、核桃、电、水、煤等。废水主要来自容器及设备的清洗水，其中牛奶加工厂含有处理原乳0.2%，污染较低。而干酪、奶油加工产废水污染程度较高，废水中原料成品如奶油、炼乳应作为副产物尽量回收并在生产过程中减少其流失。

乳制品废水处理工程中容器、设备、管道的清洗消毒水构成乳制品加工高浓度废水，废水量随着生产品种、产量、工厂管理等因素的变化，废水量有所变化。乳制品工厂洗涤车间地面水和其他用水（如办公用水、生活用水等）构成低浓度废水。

乳制品废水处理工程中废水主要污染成分为乳蛋白（如酪蛋白、乳清蛋白筹）、乳糖、乳脂以及含于原乳中的各种矿物质、用于设备、管道、容器清洗的酸、碱等，废水pH值一般6.5～7.0。

以前对乳制品废水的处理方法一般采用的是物化法（气浮、混凝沉淀等），去除效果不好，运行费用高，管理不便，同时采用单纯的好氧生物处理法，其对有机物的去除虽较好，但投入成本也较高，经济上不合理。

乳制品废水处理对此采取一种厌氧─好氧的联动处理工艺，其中，厌氧采用目前应用较成熟的UASB技术，好氧采用生物接触氧化工艺。处理效率高,运行费用低,投资较少,操作管理非常简便。

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