食品工业废水是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业废水。食品工业作为我国经济高速增长中的低投入高效益产业近年来得到迅速发展,对促进经济增长和人民生活水平的提高以及充分利 用资源起着十分重要的作用。

食品废水包括许多与饮食有关的行业,有不同的分类方法。随着食品工业产量的增加,消耗的农产品量也增加,产生的副产物和废弃物量也增加。这些副产物大多可作为农田肥料,有的则是高含营养物质的饲料,如果合理利用,可节约资源井促进农副业的发展,如果不加利用或利用不好,就将成为主要的环境污染源。

食品加工业都是以水作为工业用水和清洗用水。用水量很大,废水排放量也很大。

食品工业废水只要来源于三个生产工段：

（1）原料清洗工段大量砂土杂物、叶、皮、鱗、肉、羽、毛等进入废水中,使废水中含大量悬浮物。

（2）生产工段原料中很多成分在加工过程中不能全部利 未利用部分进入废水,使废水含大量有机物。

（3）成形工段为增加食品色、香、味,延长保存期,使用了各种食品添加剂,一部分流失进入废水,使废水化学成分复杂。 

食品工业废水的特性主要体现6个方面：

 ①废水量大小不一,食品工业从家庭作业的小规模到各种大型工厂,产品品种繁多,其原料、工艺、规模等差别很大,废 水量从数m³/d到数千m³/d不等,对废水量不大的小型作坊,因维护管理方面存在实际困难,希望采用便于维护管理的废水处理设施。

 ②生产随季节变化,废水水质水量也随季节变化。

 ③食品工业废水中可生物降解成分多,对于一般食品工业,由于原料来源于自然界有机物质,其废水中的成分也以自然有机物质 为主(如蛋白质、脂肪、糖、淀粉),不含有毒物质,故生物降解性好。其BOD₅/COD比例高达0.84 。

④废水中含各种微生物,包括致病微生物,废水易腐败发臭。 

⑤高浓度废水多,近年来,从节约水资源和降低成本的观点出发,推行水利用合理化,在有机物质不变而水量减少,和增加有机物质而水量不增加的情况下,这些都导致废水浓度增高。一般来说食品工业废水,以较高浓度者为多、其BOD值在500毫克/升以上的情况很多,其中有浓度高达数万毫克/升的,亦并不罕见。

⑥废水中氮、磷含量高的情况多。在肉类、豆类和动物胶加工时,从蛋白质中产生氮,在水产品加工时,在鱼糕等精制品制作,火 腿和腊肠的制作时,都使废水中的氮和磷增高 。

食品工业废水本身无毒性,但含有大量可降解的有机物质,废水若不经处理排入水体要消耗水中大量的溶解氧,造成水体缺氧,使鱼类和水生生物死亡。废水中的悬浮物沉入河底,在厌氧条件下分解,产生臭气恶化水质,污染环境。若将废水引人农田进行灌溉,会影响农业果实的食用,并污染地下水源。废水中夹带的动物排泄物, 含有虫卵和致病菌,将导致疾病的传播,直接危害人畜健康,因此食品工业废水必须进行处理 。

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