在食品工业污水处理中“混凝”作为杏鲍菇废水处理手段的预处理单元，一般选用“混凝沉淀”和“混凝气浮”两种方式，这是目前应用广泛、较常见的泥水分离工艺。那么杏鲍菇废水应该选用哪一种工艺较合适？

首先应该了解一下杏鲍菇这种食用菌种植工艺：原料→堆放→搅拌→装袋→杀菌→接种→培养→出菇→摘菇→装袋→出售。

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根据生产工序流程产生的废水主要有两类：

（1）浸泡废水：主要是在食用菌原料喷水进行增湿堆肥的过程中渗漏出来的渗滤液，水量少但含有高含量的肥料，存在着大量的如糖类、木素等有机物，属有机废水，还含有很多木屑细渣这样的悬浮物质，污水中的COD、BOD、SS等含量较高。 

（2）高温杀菌废水：锅炉废水是在进行装袋产品原料蒸汽灭菌的过程中产生，也属有机废水，但不含有木屑细渣，且有机污染物浓度相对较低，有一定的水温。 

这里的混凝主要是用来去除浸泡废水中的木屑细渣的，减少木屑细渣对后面的工艺单元产生影响，那么“混凝沉淀”和“混凝气浮”有什么不同？

（1）混凝沉淀系统：是将木屑细渣聚集在一起，通过聚集后的絮凝体颗粒引发自身重力进行下沉作用，从而将颗粒沉降分离的工艺，是去除悬浮物质的主要方法。

（2）混凝气浮系统：主要是利用微气泡的粘附性和浮力，微气泡可以结合重力远小于水的絮凝体一同浮于水面上，形成浮渣，令杂质颗粒以浮渣的形式从水中分离出来，达到澄清水的目的。

杏鲍菇废水处理工程中选择的关键在于水中悬浮物与水的比重性质，浸泡废水中的木屑细渣比重小于1或接近1，一般废水混凝后形成的絮体没有统一的大小和密度，沉淀法的特点是可以轻松去除比重较大的絮体，但是对于木屑这类细小的颗粒物往往难以达到理想的去除效果，浸泡废水在沉淀池中实际运行时往往会有一些细小絮体或浮渣漂浮在水面上无法沉到池底，顶部出水的沉淀池往往会带着浮渣。若是碰到混凝效果不佳的时候，沉淀池发挥的效果就会大打折扣。所以，相对细渣较多的浸泡废水通常选择气浮工艺，气浮效果相对好很多，即使发生效果不好的混凝反应、无法形成较大的矾花时，也依旧可以达到不错的处理效果。

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