食品厂污水的悬浮物高，在食品污水处理系统中初沉池是一个重要的处理单元，初沉池运行的好坏往往会影响到后续污水处理的效果，因此要重初沉池的运行管理。
初沉池的运行管理从进水管理开始。进水管理关注以下几方面；
（1）进水管理从配水管理开始。一般来讲，食品污水处理系统中需要处理的水量越大，初沉池的数量越多。各个初沉池的进水量通常由配水井调节。各个初沉池的进水量分配，不但要考虑沉淀效果，还需要兼顾考虑各池的排泥情况，不可片面追求配水平均。这是因为各池的排泥管线路径不同、水力损失不同，所以各池的排泥能力也随之不尽相同，如果各池的配水量片面追求相同，可能会造成个别池每次排泥都不能排净，积累而造成排泥管频繁堵塞或出水SS恶化。
（2）进水管理应该对水质进行监测，常规项目有COD、BOD、SS、氨氮等。
SS的进出水检测是重要的性能分析指标，初沉池的各项去除率（如COD、BOD）大部分都是以去除SS的方式来实现的。
由于进水水质不同以及污水处理工艺不同，进水中可能有因管线过长而腐败的污泥或回流的生化污泥，腐败污泥因细碎而不易沉淀，回流污泥因气泡而上浮。通过长期分析统计初沉池的SS去除率可以掌握正常运行时的波动范围，一旦数据明显偏低，能够立即提示管理人员查找原因。
（3）进水量的监测。对于一个运行中的初沉池，进水量决定了表面负荷和水利停留时间，也决定了流速。过大的流速，不但不利于悬浮物的沉降，还可能冲起已经沉淀的污泥，引起出水SS恶化。
（4）投加絮凝剂时提高SS去除率的有效手段。
对食品污水处理系统中初沉池的管理应该做做好上述的几个方面，以确保整个系统能稳定运行。
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