在食品废水处理中的淀粉废水处理其排出废水主要是原料洗涤用水、玉米浆蒸发的气压冷凝水和干燥过程废水。
（1）洗涤水
洗涤水产生在清杂工艺段，玉米在投料时，用水力输送去浸泡系统，玉米和输送水的比例为1：2.5～3，温度为35～50度。输送水经脱水筛脱除杂质后，湿玉米进入浸泡罐，洗涤水排出。另外，浸泡后的玉米进行洗涤时，也排放少量污水。洗涤水的特点是：水量较大，一般吨淀粉用水约为2m3；水中的悬浮物较多，悬浮物主要是玉米皮、碎玉米等；污水的COD比较低，大约在400～800mg/L。
（2） 菲汀水或蒸发冷凝液
玉米在亚硫酸溶液中浸泡后的玉米浆，可直接蒸发浓缩做玉米浆，也可用于生产菲汀，在压滤菲汀时产生的废水就叫菲汀水。菲汀水的特点是：水量较小，一般吨淀粉产生菲汀水约0.5～1m3；废水的CODCr比较高，大约在50000～80000mg/L；废水中的亚硫酸根浓度很高，大约在2000～3000mg/L。
现在大多数企业综合多方面考虑，已经不再生产菲汀，通过三效蒸发对浸泡液进行浓缩做玉米浆，同时排放蒸发冷凝液，吨淀粉排放1 m3左右，其CODCr一般在1000mg/L～2000mg/L以下，处理难度相对较小。
（3）蛋白水
在蛋白分离时，进行浮选浓缩时，有大量的废水排放；在进行蛋白压滤时，有少量废水排放，在纤维榨水时，有少量废水排放，我们把这些废水统称为蛋白水。蛋白水的特点是：水量较大，一吨淀粉产生的蛋白水约5～10m3，有的甚至更多；废水中的COD浓度较高，约为4000～8000mg/L，因用水量不同而存在较大差别。
综上所述，淀粉废水主要来源于玉米淀粉加工过程中的洗涤、压滤、浓缩等工艺段，废水中含有大量溶解性的有机污染物，如蛋白质、糖类、碳水化合物、脂肪、氨基酸等，其次是含N、P的无机化合物，另外还含有一定量的挥发酸、灰分等，属生化性较好的高浓度有机废水。
若淀粉深加工，还会产生其它废水如：
1.液体葡萄糖脱盐的废水。
2.以次氯酸盐氧化法生产淀粉衍生物的废水，加入二氧化硫可停止反应。
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