广东某工厂主要生产纯脂巧克力，废水主要来源于车间清洗废水，水中带有大量的油脂，将近2000mg/L，其有机污染物也较高，日常排放COD在4000～8000mg/L，BOD2000～4000mg/L之间，日排放污水量50t/d，属于高浓度食品废水一种，而食品废水处理难度较大。
巧克力废水属于糕点废水中的一类，含油量高，有机物浓度高，可生化性表面看似很好，但高浓度的油脂使得生化困难，对于该种巧克力废水，需采用多种除油联合工艺对巧克力废水进行预处理，再配合篙级厌氧与好氧工艺，才能去到理想的效果。
除油阶段我司采用“隔油池+篙级除油器+水解酸化”工艺，实际上，对于该类废水，采用“气浮”能够取到更理想的效果，但是“气浮”工艺需要配合投加药剂，产生的大量污泥处理费、药剂投加费对于企业都是一笔不小的负担，因此经过和该企业的探讨，改为多道隔油工序配合对油脂具有一定降解作用的“水解酸化”工艺。
经过除油处理油脂可控制在20mg/L以下，此时进入“篙级厌氧+好氧”工艺对废水处理菌种的影响已不是很大。此外，水中的有机物主要由油脂构成，经过除油段COD、BOD浓度已去除大半。对于生化的压力也小。需要注意的是，含油脂的废水即使经过前期脱脂处理，在厌氧段仍易产生大量的浮泥，若工程经验不足，设计负荷过高，容易造成跑泥，即使水池的容积负荷能够满足要求，也难以正常运行。
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