湖南杏鲍菇食品废水处理工程中生产过程中所排放的废水主要有两类：第一类浸泡废水是食用菌原料堆放区对原料进行喷淋增湿，而排放的少量喷淋水及原料在堆肥过程中慢慢渗透出来的渗滤液；第二类杀菌废水是锅炉蒸汽对装袋后的原料进行蒸汽灭菌而定期排放的高温废水。其中生产废水属有机废水，废水中存在大量的有机物（如糖类、木素等），且污水中的CODcr和BOD5、SS等浓度较高；高温杀菌废水也属有机废水，但污染物浓度相对较低，水温相对较高。
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湖南杏鲍菇食品废水处理工程中食用菌种植工艺如下：原料→堆放→搅拌→装袋→杀菌→接种→培养→出菇→摘菇→装袋→出售。
经过对废水水质分析，确定如下：
浸泡废水：杏鲍菇种植过程中需对原料木屑进行喷淋增湿，会排放少量喷淋水及原料在堆肥过程中也会慢慢渗透出一定量的渗滤液废水，此类产生的废水属有机类废水，污水中含有较多的木屑细渣等悬浮物质及一定量的纤维素、木质素等难生化降解的物质，污水中的COD和BOD、SS等含量较高。
高温杀菌废水：锅炉废水是对装袋后的原料进行蒸汽灭菌产生的，也属有机废水，但污染物浓度相对较低，水温相对较高。
湖南杏鲍菇食品废水处理工程中经过多次实验，总结以下几点处理思路：
（1）采用“混凝沉淀+生化”工艺，通过混凝反应，废水中含有大量的悬浮物可以得有效去除，去除率可以达到70%以上，剩下的再通过生化去除，保证出水可以达到排放标准。
（2）鲍杏菇废水可生化性较高，考虑原水属于中低浓度有机物废水，生化处理单元采用“水解酸化+好氧”工艺。厌氧工艺分为产酸阶段和产甲烷阶段，将废水控制在水解酸化阶段，进行发酵，即为废水调节水质、均衡了营养物质，又能使生物降解能力提高，水解酸化发酵后大分子转化为小分子物质，提高了废水可生化性，此时进入好氧反应池可以确保好氧正常运行，通过好氧池进一步处理，将有机物终转化为水和二氧化碳等。
（3）考虑到污水中含有植物色素，虽然处理后色度可以达标，但为了让污水看起来更清澈，还考虑到污水经处理后可回用，建议将臭氧作为后续备用处理工序，对污水进行脱色杀菌。
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