乳化废水多为机械加工废水、切削液等，其废水中含有大量的乳化油，乳化油具有粒径小的性质，在水中能形成一层界面膜，阻碍油珠颗粒凝结成大油滴，其稳定性强，均匀分布在水中。因此，在此类机械加工废水处理中乳化油很难和水分离开来，要想实现油水分离，必须想方设法解除这层界面膜的保护，消除、破坏乳化剂形成的界面膜，使油脂凝结后上浮的方法即破乳法。
破乳的方法多种多样，但其原理基本上是一样的，都是破坏液滴截面上的稳定薄膜。目前常用的破乳方法有：
①凝聚法：即投加凝聚剂，利用凝聚剂的压缩双电层、吸附电中和、网捕卷扫、架桥等作用将油珠凝聚、絮凝，然后通过气浮、沉降等方法分离去除。
②酸化法：乳化油滴表面带有负电荷，添加酸类物质调节pH呈酸性，可以中和油滴表面电荷，破坏油滴的稳定性，使油滴有机会凝聚在一起，从而达到除油的目的。
③盐析法：通过添加无机盐电解质，破坏油滴界面膜及双电层。
④高压电场法：利用电场对油滴进行作用，在电场引力或排斥力的作用下，油滴进行压缩，形成大油粒浮于水面在进行分离。
⑤加热破乳法：在高温加热条件下，废水中分子剧烈运动，乳化剂分子间的碰撞几率大大增加，使得界面膜在撞击下被破坏，从而达到破乳的目的。
⑥膜分离法：通过膜截留乳化油达到油水分离的目的。
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