漓源环保专注于工业污水处理，今天来讲解一下乳制品工业废水的来源与水质特点。乳制品种类多，如巴氏奶、奶粉、炼乳、干酪以及冰淇淋等，同时与传统的牛奶相比，免疫奶等高技术含量的乳制品也大量出现。不同乳制品生产工艺不同，废水的来源自然不同，但通常乳制品加工都需要大量用水，其中80%左右都是用于冷凝、冷却和加热之用，这部分用水可以循环使用。而乳制品工业废水的主要来源是清洗用水，如牛奶输送加工中的容器、管道、设备加工面清洗，产生高浓度废水; 生产车间、场地的清洗和工人卫生用水，产生低浓度废水; 此外，就是生活用水，一般是低浓度废水。一般情况下，需要处理的就是含有上述几种废水的混合废水。
从废水来源可知，乳制品废水实质上相当于原状牛奶的稀释液，因此乳制品工业废水中的有机成分组成与牛奶的成分基本相同。乳制品废水中主要含有的污染物是乳蛋白、乳脂、乳糖以及含于原乳当中的矿物质，用于清洗生产设备、管道、容器和车间地面的酸性和碱性的洗涤剂等。其中，乳糖以真溶液的形式存在于废水当中，乳蛋白和乳脂分别以悬浊液和乳浊液的形式存在，这2种胶体的表面都附有牢固的水膜并带相同电荷，因此在废水中可以稳定存在。乳制品厂的废水一般呈乳黄色，比较浑浊。乳制品废水水质主要有以下几个特点:
(1) 废水的水质和水量有很大的波动。乳制品废水水质、水量不仅随着季节有一定的变化，即使在一天中也会存在很大的波动，一般在早晚需要进行全面清洗时，水量将增加，同时会随着清洗时间的变化而发生变化。
(2) 有机物含量高。乳蛋白、乳糖和乳脂的存在形式决定了废水的高有机物浓度，这也使得乳制品废水的化学需氧量(COD) 非常高，有的乳制品厂的废水中COD高达20g/L，但是一般情况下，COD都在2～3g/L之间，属于高浓度的工业有机废水。
(3)具有良好的可生化性能。虽然乳制品废水的COD很高，但是因为其五日生化需氧量(BOD5)也基本维持在一个很高的水平，所以废水中BOD5/COD的值大于0.5，属于可生化性好的有机废水乳制品废水还有一个特有的特性，那就是乳制品废水自身会随着时间的变化而导致水质发生变化，主要表现在COD降低和铵态氮含量增加等方面。乳制品废水主要的污染物指标有COD、BOD5、全氮含量、铵态氮含量、全磷含量、固体悬浮物含量、pH值等。
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