食品工业的内容极其复杂,包括制糖、酿造、肉类、乳品加工等生产过程,所排出的废水都含有机物,具有强的耗氧性,且有大量悬浮物随废水排出。动物性食品加工排出的废水中还含有动物排泄物、血液、皮毛、油脂等,并可能含有病菌,因此耗氧量很高,比植物性食品加工排放的废水的污染性高得多。下面讲述食品废水处理物理指标。
废水的物理指标：
废水的物理指标主要包括温度、颜色、臭味及固体含量等,常检测的是色度和固体含量两个指标。
1、色度食品工业废水常含有有机物或无机染料、生物色素、无机盐、有机添加剂等而是废水着色,又是颜色很深。在水质分析中,衡量水色程度的指标为色度。一般以除去悬浮物后的真色为标准,采用比色分析法对已知浓度的标准有色溶液和未知色度的水样在颜色上进行比较而得出的结果。
2、固体含量废水中所含杂志大部分属固体物质,这些固体物质以溶解的、悬浮的形式存在于水中,二者总称为总固体,其中包括有机化合物、无机化合物和各种生物体。在水质分析时,除了测定总固体含量外,还要测定悬浮固体、挥发性悬浮固体和溶解固体含量等几个指标。
食品工业原料广泛,制品种类繁多,排出废水的水量、水质差异很大。但总体来说食品废水中主要污染物有
(1)漂浮在废水中固体物质,如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等
(2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等
(3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等
(4)原料夹带的泥砂及其他有机物等
(5)致命病菌等
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