餐厨食品废水处理中泡沫的形成是一个复杂的物理和化学过程，它是由气相一液相（水）一微生物细胞形成的三相系统，废水中含有表面活性物质和丝状细菌的过量增殖是产生生物泡沫的直接原因。我们普遍认为与泡沫有关的菌种主要有放线菌和丝状菌，其他的菌种需要对这种泡沫作基因分析。这些丝状菌的脂类含量较高（特别是脂肪酸），比水轻，容易浮到水面上，并且形态大多呈现丝状或枝状，比表面积较大，易形成粘稠状网，在微生物发酵产生气体的作用下，上浮到隔油沉淀池表面。
某餐厨垃圾废水处理厂来水是餐厨垃圾浆料厌氧发酵脱水后的废水及餐厨垃圾处理其它工序所产生废水，处理工艺为“格栅+隔油沉淀+调节池+混凝气浮+UVHSB水解装置+生化处理+超滤装置”。其隔油沉淀池经常出现脂状、暗褐色的泡沫，并且不断膨胀，经常出现泡沫外溢，堵塞隔油池出水口的现象，严重影响废水处理厂的正常运行；同时，大量泡沫夹杂着悬浮杂质混合在水中、积聚，造成废水中有机物浓度和悬浮物升高；长期集聚产生恶臭或不良有害气体，严重污染环境。
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餐厨废水泡沫产生原因
经分析对于餐厨废水起泡沫的原因有以下三种：（1）由于废水中含有一些表面活性物质，易引起表面泡沫。（2）生物泡沫由于丝状微生物的异常生长，与气泡、絮体颗粒混合而成的泡沫，具有稳定、持续、较难控制的特点。（3）由于厌氧罐前段厌氧发酵不完全，厌氧发酵脱水后的废水排入到废水厂后在适宜的温度、pH等外部条件满足的情况下，废水继续发酵产生CO2、CH4等气体，气体在上升的过程中与废水中的表面活性物质结合，产生泡沫。
常规泡沫消除及抑制方法
常用的泡沫消除方法有以下几个方面：（1）喷洒水。这是常用的泡沫消除方法。通过将浮在水面的泡沫用水流或水珠将其打碎，而打散的污泥微粒一部分重新恢复沉降性，但是丝状细菌仍存在于废水混合液中，在适宜的条件下仍会产生泡沫，所以其不能根本消除泡沫。（2）投加消泡剂。可以采用具有强氧化性的消泡剂、杀菌剂和泡沫抑制剂，抑制泡沫的生长。如向产生泡沫的废水中投加氯、臭氧和过氧化物等；还可以利用聚乙二醇、硅酮生产的药剂；以及含硅和聚醚的消泡剂等。投加药剂仅仅能够降低泡沫的增长，却不能从根本上消除泡沫的形成，而使用药剂不但对废水中的活性污泥普遍存在负作用，过量或药剂使用不当，会大量杀死生化池活性污泥中的絮状菌数量及生物总量。（3）机械消泡法。该方法采用电动机带动叶轮高速旋转时，形成负压，生化池表面上的泡沫被吸入消泡箱内，从而达到消除泡沫的目的。本方法不需要投加任何药剂、使用方便、没有二次污染，但是此种方法需要在池体中增加大功率的搅拌器，耗电量增高，对于小型的废水厂比较实用，对于大池体的改造来说比较困难。
厌氧发酵后的餐厨垃圾废水是一个困扰废水厂正常运行的顽疾，控制隔油沉淀池的泡沫产生一方面要加强餐厨厂厌氧发酵罐的各项指标的监控，避免厌氧发酵未完全的浆液进入废水处理厂，造成二次发酵产生泡沫；另一方面要投加消泡效果显著的消泡剂，采取泡沫消除的措施，这就包括增加消泡剂投加系统，预防和控制泡沫的扩散。
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