榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜植物的瘤茎(俗称青菜头)作原料,经过专门加工腌制而成的腌菜食品。但是榨菜加工产生的大量废水,水质成分杂、污染物浓度高、难降解是污染防治和环保监管重的点和难点。许多分布于乡村的榨菜企业废水未经有效处理无序排放,导致次级河流、村镇饮用水源及沿线农田土壤严重污染,对受纳水体水环境形成严重威胁,已成为制约榨菜行业规模化发展的瓶颈之一。榨菜食品废水处理要重视起来。
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1、典型榨菜生产工艺及产污特征
1.1典型榨菜生产工艺流程
榨菜秋种春收,清明前后(即3月下旬至4月上旬之间)是榨菜的收割季节,此时称榨菜鲜头。4月中旬,鲜头以100∶3的比例加食盐入池腌制,腌期一般为10 d。鲜头起池后池中卤水即为头渍卤水。清池后原鲜头再以100∶8比例加食盐入池二次腌制,二次起池后产生卤水为二渍卤水,此时称榨菜咸头(半成品)。榨菜加工工业的高盐废水主要为腌制阶段所产生的卤水。典型加工工艺如下:
青菜头→一次腌制→二次腌制→修剪看筋→淘洗→切分→脱盐→脱水→拌料→计量→装袋→热合→杀菌→冷却→吹干→成品
其中,一次腌制、二次腌制、修剪看筋、淘洗、脱盐、脱水杀菌和冷却中产生的废水排至废水站。
1.2榨菜食品废水处理中各工艺段产污特征
榨菜加工中的水污染物主要来源于腌制、浸泡工段及地面冲洗水,用水量约占总耗水量的70%。
(1)腌制阶段。第一次腌制出水盐度约3%,第二次腌制出水盐度约7%~14%,一次腌制废水具有集中排放特性,二次腌制废水排放具有间接性和时间上的分散性,与起池时间相关,取决于企业的生产能力和咸头的销售情况。榨菜腌制废水约占榨菜加工废水产生量的10%。
(2)榨菜浸渍漂洗工段。榨菜咸头加工成品前还需浸渍漂洗,以降低榨菜中的盐度,产生的浸渍漂洗废水约占榨菜加工废水产生量的35%。
(3)灭菌和冷却废水。榨菜加工成小包装时还要进行高温灭菌及冷却,该过程产生的废水约占榨菜加工废水产生量的15%。
(4)地面、设备冲洗废水。在榨菜加工过程中,为保证生产车间清洁,还需对生产车间的地面、设备进行周期性冲洗,这部分废水约占榨菜加工废水产生量的40%。
榨菜加工过程中腌制、漂洗、冷却和冲洗废水混合后的综合废水盐度高达2%~15%,有机污染物浓度高达3~20 g/L,悬浮物浓度高达7 g/L,具有高盐、高氮磷和高有机物浓度的特点。
1.3菜废水直排对环境的影响
榨菜加工点多、面广,且大多数农户的头道腌制点就近挖建于榨菜种植地周边,腌制产生的污水直接排放于农田及周边沟渠,将破坏农田土壤结构,导致土质硬化、板块化,终失去生理活性,且无法恢复耕种。长期直排高浓度、高盐度废水榨菜废水将导致部分河道水质严重恶化甚至出现发黑发臭现象。
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