食品种类繁多，生产工艺、工艺所用原料更是层出不穷，仅是豆制品的原料就有大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，豆制品也分为发酵类和不发酵类。根据种类的不同加工产品产生的废水水质也不尽相同。罐头食品废水不止有机物浓度高，还含有高浓度的悬浮物、油脂、盐分、果胶、重金属离子和氮磷化合物。
这类高浓度有机负荷、高冲击负荷的加工废水若直接排入水体会造成环境严重污染，特别是造成水体富营养化。
罐头需要经过加工制作，蒸煮，浸泡，精烧提取，过滤，压榨等一系列制作工艺，但食品加工都离不开筛选和水洗两个步骤。因此罐头食品加工废水主要来源于工艺排放水和洗涤冲洗水。
罐头食品的原料主要为淀粉、蛋白质、盐或糖等物质，富含铁、磷等微量元素，每天排放大量的罐头食品加工废水，高蛋白的废水会对环境污染严重，造成水体富营养化。罐头食品加工废水的特性总结为以下几点：
①水质、水量波动大，明显受季节变化，工艺制作方法变化影响大。
②尽管是同一食品生产类型的不同生产商排出的废水水质、水量也不同。
③含有高浓度的有机物和氮磷化合物，可生化性能高。一般采用活性污泥、生物膜法处理，污泥驯化增值较快，在调试中常规的生物处理法运行1个月就可以达到出水稳定的效果。
④致病菌、微生物、浮游生物多，由于营养物质充足，极易使细菌，大肠菌群等大量繁殖，产生腐殖质速度快，易产生明显的难闻气体。
⑤悬浮物含量高，色度大，含有部分重金属离子。
⑥有一定的温度。
1、罐头食品加工废水的水质变化大，冲击负荷大。
2、有机物浓度高，总氮、氨氮含量高。
食品废水处理一般分为三级处理。
一级是采用物理、物化方法去除固体悬浮物，油脂等。预处理方法一般有格栅、旋转格栅、固液分离、气浮等，物化处理有混凝沉淀法、氧化还原法、离子交换法等。
二级主要为生物处理技术，污水中的有机物等主要污染物质在生物技术处理这一过程中得到有效且稳定的去除，为主要的处理工艺技术，主要为活性污泥法和生物膜法。例如采用MBR处理工艺能将传统的活性污泥与泥水分离结合起来，并实现了污泥龄和水力停留时间的分别控制，使得氧化池内保持较高的污泥浓度，达到有效稳定去除有害物质的目的。若出水标准要求高，进水浓度高，可采用两级曝气池。
处理后的废水经过三级处理进行消毒。
