白酒主要是以淀粉（如高粱、小麦、玉米等）和糖为原料，经过一系列的发酵、蒸馏等而成的一种饮料酒，含有含有大量可降解的有机物质，属于高浓度有机废水，若不经处理排入水体，会造成水体缺氧，引起生态不平衡。
污水来源：
污水主要分为工艺水和清洗废水，工艺水分为低浓度有机废水和高浓度有机废水等。主要来自酿造车间的冷却水、蒸馏水，包装车间的瓶洗水，地下酒库的渗漏水，原料冲洗、浸泡排放水等。
白酒污水水质特点：
1、高浓度有机废水水量小，但COD高达100000mg/L。
2、废水主要含有醇类、有机酸类以及酯类、醛类等，可生化性较好，BOD/COD在0.5-0.6，非常适宜进行生化处理。
3、水质水量波动大。
4、含有部分高度阻抗物质，如戊醇，生物驯化时间较长。
5、含有氮和磷，但由于有机碳含量高，因此氮磷营养物质缺乏。
6、不含有毒有害物质。
针对以上特点，对废水的难点进行分析并提出解决方法：
1、碳氮比失调，可采用与生活污水混合的方法，必要的时候需要添加营养物质进行处理。
2、水质水量波动大，需要建立调节池做缓冲，减少波动，降低进水负荷不稳定的问题。
3、高浓度有机废水水质浓度高，收集生产车间地面、设备清洗水、员工生活污水等共同处理，可降低污水处理的浓度并提高生化性。也可以采用清污分流进行处理，将高浓度和低浓度废水单独处理达标排放，减少系统的不稳定性。
白酒废水水质浓度高，无害无毒，可生化性好，多采用“物化+厌氧+好氧”三步处理，物化常用的工艺有化学絮凝法等，厌氧和好氧属于生物法，常用的生物工艺有活性污泥法、生物膜法、厌氧生物法等。
厌氧生物处理工艺：与好氧处理系统相比，污泥量少、耗电少，管理和设施设备费低，劳动力投入低，维护简单，只要将厌氧控制好，废水处理 效率可以很高，这样降低了好氧的污染负荷，减少基建投资，同时达到较好的出水效果。
好氧生物处理工艺：活性污泥法的优点是投资少、设备简单，但缺点是运作费用高、能耗大、冬季运行困难等，去除率可以达到90%以上；采用活性污泥法应考虑污泥膨胀等问题，可以采用完全混合活性污泥法。生物膜法抗冲击负荷较大、不易发生污泥膨胀，运行较稳定，管理也方便，且能耗低。对于高浓度有机废水，不建议单独采用好氧工艺。
白酒废水的组合处理工艺也有多种，处理方法和工艺流程的选择需要进行详细的技术和经济分析，通过实验确定为佳。
