酒店污水主要为酒店日常运营的生活污水以及酒店餐饮废水，餐饮废水相对生活排放水污染浓度较高，排放量站生活污水的3%，但污染浓度却占到1/3，是酒店污水治理不容忽视的一股废水。
酒店餐饮废水基本上含有食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各种作料、洗涤剂和蛋白质等，具有其他餐饮废水的特征。直接排入下水道会对生态环境和酒店日常经营和卫生等带来严重的不良影响。
污水来源：
酒店餐饮废水主要是营业过程中产生的各种废水的混合，包括洗菜、淘米、烹饪煮饭和餐具洗涤过程中产生的潲水、泔水。
酒店污水水质特点：
1、餐饮废水成分复杂，PH较低、SS高、浊度大、有机物含量高。
2、受用餐高峰期影响，水质水量波动大。
3、污水有毒物质相对较少，可生化性较好，非常适宜进行生化处理。
4、含有氮和磷，但含量不高。
5、使用清洁剂使得废水中含有大量的表面活性剂等物质。
6、不仅富含高分子脂类及其衍生物的油类物质，同时还含有饭菜碎粒、以及一些不溶性蛋白、纤维质、淀粉质的有机物，但可生化性好，废水易于腐败。
7、由于就餐人员的复杂性，可能还存在病源菌污染的问题。
污水中油脂大部分属于高分子难降解有机物，一般的方法难以降解，因此酒店餐饮污水油脂去除是降解食堂废水的一个主要任务。
另外，表面活性剂浓度变化差异大，不小心就会导致LAS超标。
餐饮废水由于其水质的特殊性，酒店餐饮污水处理方法一般分为预处理、生物处理、深度处理三个阶段，在实际应用中往往采用多种技术联用，处理的主要目标也是围绕去除餐饮废水中的COD、悬浮物及动植物油类展开。预处理是处理过程的基础，生物处理是预处理过程的深化，深度处理是一种加强辅助方法；一般前两者缺一不可，后一种根据废水处理程度和终水质要求决定采不采用，下面就分别来介绍一下这三个阶段的处理工序。
1、预处理
悬浮物主要为碎菜碎肉碎食物米粒等，很难被微生物直接利用，进入处理设施容易造成堵塞；动植物油在废水中很容易形成一层隔层，阻碍氧气进入，很容易造成微生物缺氧死亡。因此预处理主要是去除废水中的悬浮物和动植物油，以达到废水进入生化处理而不影响其运行的条件。经过预处理也可以减少表面活性剂的含量。
2、生物处理
可分为厌氧生物处理和好氧生物处理，低浓度有机废水一般采用好氧生物处理为主，若污水站运行控制好，较低浓度的餐饮废水经预处理后直接经过好氧处理可以达到排放标准。采用厌氧+好氧联合工艺处理，废水出水水质稳定，去除效率高，并且占地面积小，投资省。通过生物处理后，COD、BOD等有机物质以及LAS均能达到排放标准，去除率可以达到85%以上。
3、深度处理
通常在对水质要求较高，或需要回用时采用。处理工艺有MBR膜生物反应池、曝气生物滤池、过滤、化学氧化法等。
