屠宰废水是一类工业废水，属于肉类初级加工产生的废水，主要来自畜牧、禽类、鱼类、兔等宰杀时产生的废水，包括其宰前饲养产生的废水，废水中主要含有蛋白质、油脂、固体杂物等物质。各种肉类加工废水水质浓度不一，结构以及成分复杂，处理工艺的选择需要进行针对性设计。
污水来源：
包括饲养冲洗水、烫毛高温水、屠宰冲洗水、解剖水以及车间、容器清洗水等。
屠宰废水水质特点：
1、废水排放量变化大，水质波动大。
2、含有大量的血污、油脂、毛皮、碎肉、未消化食物、粪便等物质、悬浮物含量高。
3、水质呈红褐色，且有难闻的血腥气味。
4、一般不含有毒有害物质。
5、有机物浓度高，蛋白质、油脂等大分子有机物质多、生化降解速率慢等特点。
6、废水有机物含量高、氨氮含量高，属于可生物降解，该类废水可生化性好。
7、可能含有大量的危害人体健康细菌等，如大肠杆菌。
屠宰时产生的废水相对于肉类加工废水来说，有机物、氨氮、动植物油含量较高，可生化性较好，但其C/N比较低，营养不均衡，因此生物处理主要的去除对象为氮。
目前该废水的处理工艺主要以生物降解为主（包括好氧、兼氧和厌氧），以物化为辅的处理工艺，并再根据国家相关要求选择进行深度处理和回用处理。
物化处理一般在生物处理前端，主要去除悬浮物、动植物油等，将难以被微生物利用或不能利用的物质分离出来，减少后续处理堵塞的风险，去除率可以达到70%以上。也可以用在生物处理后端，作为深化处理工艺，使废水达到更高的水质指标的要求。
生物处理主要采取的好氧工艺有序列式活性污泥工艺、SBR工艺、A2O工艺、AO工艺、氧化沟工艺、好氧接触氧化工艺等具有脱氮除磷的工艺。常常与厌氧工艺进行结合，具有能耗低、处理成本低、运行操作简便、运行稳定等特点。
主要的生物组合工艺有：水解酸化+生化吸附再生，UASB+射流曝气，厌氧+接触氧化工艺。各组合工艺都有自己的特点，企业需要根据自身排放水质进行具体技术和经济分析来选择合适的处理工艺，并通过实验确定适合的工艺。
